博客來網路書店

作者簡介

濟陽高穗

　　1945年誕生於宮崎縣。自千葉大學醫學系畢業後，進入東京女子醫科大學消化器疾病中心。
　　1973年前往德州大學外科留學，主要研究消化器荷爾蒙。

　　歷經東京女子醫科大學副教授、都立荏原醫院外科部長、都立大塚醫院副院長（同時兼任千葉大學醫學系臨床教授），現為西台診所院長與三愛醫院研究所所長。以臨床醫師的身份進行過4000例（其中有半數為癌症）的手術，並以癌症病患為對象提出各種飲食療法。

　　著有《消除癌症的各項食材食譜》（主婦與生活社）、《消除癌症、預防癌症的濟陽式飲食筆記》（永岡書店）等書。祖先是在十七世紀時由中國來到日本，侍奉九州島津氏的藥師。

譯者簡介

江宓蓁

　　銘傳大學應用日語系畢業。
　　熱愛日文，尤其偏愛日本動漫遊戲，立志成為台灣與日本各大文化資訊的往來橋梁。
　　現為兼職譯者，正朝著專業譯者偷偷努力中。
　　最喜歡的一句話是出自聖經路加福音 11：9「你們祈求，就給你們(Ask, and it will be given to you.)」。

◎引言～站在治療癌症的第一線
癌症是生活習慣病
垃圾食物起源於納粹的野戰口糧
現今最重要的是「預防醫療」

第1章　癌症率激增的原因！
為什麼日本的癌症死亡人數會增加？
人體每天會誕生數千個「癌芽」
日本原本是少有癌症的國家
向美國的癌症對策學習
針對「飲食」改革的美國政策
落後二十五年的日本癌症對策
造成癌症的原因，飲食占35﹪，抽菸占30﹪
日本人的飲食習慣改變
沖繩的「二十六衝擊」
中小學生的糖尿病是二十年前的十倍！
代謝症候群與癌症的關係
肥胖與癌症息息相關
「食品」不再值得信任
社會壓力造成身體失衡

第2章　為什麼會得癌症？
代謝異常導致癌症
什麼是「營養‧代謝療法」？
癌症是遺傳嗎？
什麼是癌症體質
引發癌症的四大成因
成因一  鹽分攝取過量
冰箱降低胃癌發生率
鹽分與幽門桿菌一起造成胃癌
礦物質失衡會造成癌症
成因二  檸檬酸循環出現障礙
成因三  自由基增加
成因四  對物性蛋白質與脂肪攝取過量
免疫「巨噬細胞」引起的問題
動物性食品會造成腸道失衡

第3章　飲食療法對癌症有效
『濟陽式飲食療法』的治療實績
一六八八~一七o四年以前的日本完美飲食
日式太空飲食
讓末期癌症病患重獲新生的飲食
存活率52﹪的打擊
我所參考過的八種飲食療法
人類是草食動物嗎？
草食性比較健康長壽
為什麼野生動物不會罹患癌症和生活習慣病？
最新的健康飲食與繩文時代很相似
最後解答是繩文時代飲食
飲食療法對癌症有效

第4章　「濟陽式飲食療法」八大原則
什麼是「濟陽式飲食療法」
原則一　鹽分限制必須逼近無鹽
原則二　限制動物性蛋白質與脂肪的攝取
原則三　大量攝取蔬菜水果
原則四　主食改用糙米或胚芽米，加入根莖類與豆類
原則五　攝取優格、菇類和海藻
原則六　攝取蜂蜜、檸檬和啤酒酵母
原則七　食用橄欖油或是芝麻油
原則八　飲用天然水

第5章　脫離癌症的飲食習慣
預防癌症的「計畫性食品」
一定要戒菸！香菸含有四十種以上致癌物質
過量的酒是毒藥
鹽分一天以五公克為限
多喝茶，防治胃癌
早晨一杯蔬果汁，才是飲食療法的真髓
每天食用優格三百公克
增加腸道益菌的兩個辦法
肉類料理一週以二至三次為限
避免食用反式脂肪酸
養成少吃的習慣
套餐料理的意義
認識食品安全追溯系統，注意食品成分表

第6章　脫離癌症的食物
主食，糙米比白米更好
一天一顆芋頭，有效預防癌症
大豆與大豆食品中的異黃酮素
防癌重點在大量攝取蔬菜
菇類能夠一次預防三大生活習慣病
重要性僅次於蔬菜的水果
日本的傳統食物‧海藻
白肉魚或青背魚比紅肉魚更好
肉類要選雞肉，而非牛肉或豬肉
芝麻是長生不老藥!?
香草植物的癌症抑制力
蜂蜜一天吃二大茶匙

第7章　清除癌芽的生活習慣
不易罹癌的生活
培養正確睡眠習慣～睡眠能摘去癌症的嫩芽
保持排便習慣～便祕會製造致癌物質
運動習慣～鍛鍊下半身
養成泡澡習慣～讓身體保持溫暖，預防低體溫
養成深呼吸習慣～使副交感神經獲得優勢

附錄① 食品添加物的危險度檢查表
附錄② 日本的食品成分表
附錄③濟陽醫師的預防癌症蔬果汁做法
後記

序

　　引言～從治療癌症的第一線來看

　　目前，每兩個日本人當中就有一人罹癌；每三個人當中就有一人因癌症而死。如同這個數據結果所示，癌症可說是現代日本人的國民病。

　　我從事消化器外科醫生已經有三十年之久，在臨床治療第一線持續戰鬥至今！我一直抱持著無論如何都想要拯救病患的想法拼命進修並努力磨練自己的手術技巧。手術數量約有四千例，而其中大約有一半是癌症手術。從某個時期為界，我開始覺得想讓癌症完全痊癒，光憑手術、抗癌藥物和化療三大治療方式會不會還是有其限度在？關於這部分將會在第三章加以詳述。

　　二〇〇二年時進行的一項癌症患者的術後追蹤調查，讓我的猜測變成了確信。一般來說「癌症的治癒」是以五年後的存活率為基準值，然而這個五年存活率卻僅有52％。這個數字讓我驚愕不已。儘管他們的癌細胞都已確實切除乾淨，但實際上還是有半數左右的患者撐不過五年。

　　想要拯救病患，我該怎麼做才好？想要預防復發、讓患者從癌症中獲得真正的解放，我到底該做些什麼才好？

　　最後，我得到了「必須針對患者所擁有的『癌症體質』進行根本性的改變」這項結論。參考過許多以飲食改善病症的病例、還有前人注入眾多心血完成的飲食療法之後，我開始認真研究自己十六年前就非常有興趣的「癌症與飲食之間的關聯性」。

　　最後導出的成果，就是「濟陽式飲食療法」（營養、代謝療法）。

　　癌症就是生活習慣病
　　我曾經詢問過那二千個手術病例的癌症病患們，他們的飲食生活。幾乎都是以肉食為主、蔬菜攝取量不足、鹽分攝取過多；此外吸菸者也占了大多數。長年擔任外科醫生的經驗讓我只要看過患者的病症，就能知道他們的飲食生活狀態。

　　世界知名的流行病學者理查‧多爾博士曾在一九八一年發表過一篇著名的研究。當中也有提到「癌症的起因有30％是因為香菸；35％是因為飲食。如果藥物、添加劑等物質也包括在內的話，約有40～50％是因為經口攝取的食品引起」。實在是真知灼見。

　　癌症就是生活習慣病。也就是說，只要改善了飲食和抽菸等生活習慣，就有六～七成能夠獲得改善。可見飲食習慣和生活習慣會造成「癌症體質」。
我對於現代日本的飲食習慣與生活習慣，抱持著相當大的恐懼。

　　現在我們吃進口中的食物，是完全籠罩在農藥、防腐劑、化學添加物等有害物質之下。另外動物性脂肪、蛋白質和油脂的攝取過量也是一大問題。現在食用速食、便利商店便當和加工食品等現象早已不侷限於年輕族群，老中青三代都是如此。

　　攝取這一類營養價值偏低、而且加進了許多農藥與添加物的食品，還想要求身體保持元氣、不要生病，根本就是強人所難。長期攝取這類食物，只會讓人的免疫力越來越差。

　　垃圾食物起源於納粹的野戰口糧
　　現在我要談談有關大家常吃的漢堡與炸雞等垃圾食物。大家都說垃圾食物對身體有害。那麼垃圾食物到底是為什麼有害呢？

　　垃圾食物的起源，是第二次世界大戰時德國納粹的野戰口糧（Combat Meal）。這是為了在戰場這種特殊的環境之下將士兵的體力拉抬到極限而硬是做出來的食物。當時的納粹、也就是戰前德國的科學水準是世界第一，當時的德國營養學家們絞盡腦汁，認為增強體力最好的方式就是攝取四千二百大卡的飲食，所以做出了這樣的口糧。再加上酒類和其他零食，一天隨便都能超過五千大卡。不過這個口糧都屬於肉與脂肪的高能量飲食。

　　從人類每日必須攝取的熱量大概是一千八百到兩千大卡左右來看，五千大卡這個超乎想像的數字，馬上就能讓各位了解問題。這廂熱量純粹只是為了創造出更強大的軍隊，就像是為了量產強大機器人而製造出來的非人道飲食。

　　後來，美軍也承襲了納粹的野戰口糧規格。第二次世界大戰結束後，美國仍然繼續進行著韓戰和越戰。從戰場上回國的美國大兵由於無法忘懷高熱量食品，所以持續追求著這些食物的味道。

　　因為如此，美國境內經常可見心臟病等生活習慣病。最早發現心臟病危險性的國家就是美國，於是他們從一九七〇開始進行一連串的健康政策。關於這一部分將會在第一章加以詳述。

　　我有證據可證明垃圾食物對身體危害的程度。當時我還是醫學院學生，大約是一九六五年的時候。課堂上使用的英文版教科書上刊載了一張因心肌梗塞而死的韓戰士兵解剖圖。他是一名二十六歲的男性。不論是負責指導的老師、還有接受指導的我們都覺得匪夷所思。不解為何二十六歲的男性竟然會死於心肌梗塞。

　　然而，如果起因是超高熱量的野戰口糧的話，的確有可能發生。血管會因為脂肪栓塞而阻塞，動脈硬化也會因此提早發病。原因就在於脂肪和鹽分，所以再怎麼年輕都有可能發作。世界知名的《解剖病理學彩色圖譜》（Pathology：A Color At-las (Ivan Damjanov; James Linder）一書中也有許多類似病例。

　　現今最重要的是「預防醫療」
　　現代兒童的飲食習慣非常不好。全日本的校醫都為此感到憂心。他們擔心，要是持續維持現在的飲食習慣，至五十歲左右時因病死亡的機率會不會飆高。

　　現在的日本和四十年前的美國非常相似。讓人不禁擔心要是再這樣下去，別說是人類，就連國家都有可能陷入危機。如今每三人就有一人因癌症而死，病例年年增加。其實將來是否會得到癌症，是由你每日的飲食習慣所決定的。

　　我想拯救癌症病患。而其中當然包括了病情正在進行、以及癌症末期的病患。基於這個想法，最近幾年我一直都以正和癌症搏鬥的患者為對象，持續進行寫作。

　　然而這一次，我獲得了撰寫文庫本的機會。所以我首次決定撰寫一本「預防癌症」的書。不過本書並不局限於癌症。以代謝症候群為首的所有生活習慣病，本書都能充分提供預防及改善的方法。我認為，良好的飲食使用好材料自然能做出好成品，只要攝取優質的食品，吸收優質的營養素，自然就能塑造出健康的身體。

　　來，日本的「預防醫療」會是最重要的一環。
　　真正的重點不是「發病之後再治療」，而是注意「預防」疾病發生。為了實踐預防醫療的理念，我想透過本書提出「濟陽式遠離癌症的每日飲食習慣」。若你能因此重新檢視每天的生活習慣，會是我最大的榮幸。

醫師 濟陽高穗